Risi e fasioi

Una delle più popolari e semplici ricette venete, è questa "Riso e Fagioli", "Risi e Fasioi", che fa l'accoppiata con "Risi e Bisi".
Questo piatto è in uso nella provincia di Treviso, nel Feltrino, e nel Cadore, ma è molto popolare anche nelle campagne venete fino al bassolago. Le sole differenze sono costituite dalla cottura del riso che viene condito con burro , mentre i fagioli vengono cotti in un soffritto o di burro o di strutto o di olio, con l'aggiunta di pancetta, cipolla ed altri sapori. A Pieve di Soligo, in particolare, in questi ultimi anni si sono raggruppati alcuni cuochi che hanno rispolverato le semplici ricette del luogo con grande successo. Infatti i fagioli sono un alimento povero, ricco di fibre, che soprattutto oggi con la ricerca dei cibi semplici e biologicamente attivi trova riscontro e successo dappertutto.

Preparazione:

I fagioli vanno messi a bagno la sera prima in maniera che si ammorbidiscano per bene, poi l'indomani in una pentola dove si e' già preparato un soffritto di olio , burro, cipolla tritata, pancetta affumicata, si buttano i fagioli. Dopo una decina di minuti, vi si versa sopra il brodo bollente di manzo, e si lascia cuocere brodo, fagioli e soffritto dolcemente per un'ora. A questo punto si butta il riso , e mescolando fino al raggiungimento del giusto punto di cottura. Si toglie quindi la pentola dal fuoco e, secondo i gusti, si aggiunge allora o un bicchierino di brandy o un bicchiere di vino bianco. Si condisce con sale e pepe in proporzione. Da servire tiepido, quindi attenzione che la cottura del riso sia molto al dente.


Ingredienti per 4 persone:

300g di riso vialone
200g di fagioli secchi (se li trovate quelli di Lamon)
50g di olio di oliva
50g di burro
50g di pancetta affumicata
1 cipolla
1 litro di brodo di manzo
1 bicchiere di brandy o vino bianco
Sale e pepe